L’olivier, emblème du bassin Méditerranéen, a largement contribué à façonner les paysages de notre région. Dans les charmantes communes de Bargemon, Callas, Claviers, Figanières, Flayosc, La Motte, Montferrat, Saint-Antonin-du-Var, Taradeau et Trans-en-Provence, les oliveraies s’épanouissent sur des sols bien drainés, que ce soit sur les pentes des collines, organisées en restanques, ou en plaines.

Sur notre territoire, nous cultivons de nombreuses variétés d’olives, chacune donnant une huile d’une richesse aromatique exceptionnelle. Chaque bouteille est ainsi un produit unique ! Depuis 2020, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) « Huile d’Olive de Provence » a été créée pour reconnaître cette excellence.

L’ « Huile d’olive de Provence » met en valeur deux savoir-faire distincts qui existent en Provence : l’un basé sur le travail des olives fraîches et l’autre sur celui des olives maturées. Ces deux approches se traduisent par des profils sensoriels différents :

– L’ « Huile d’olive de Provence » obtenue à partir d’une trituration rapide des olives récoltées (inférieure à quatre jours) offre des arômes d’herbe fraîche, voire d’artichaut cru.

– L’ « Huile d’olive de Provence » portant la mention « olives maturées » est produite à partir d’olives préalablement « maturées » (entre quatre et dix jours) et présente des arômes d’olives noires, de fruits confits, de sous-bois, voire de pain grillé.

Notre territoire compte de nombreux producteurs et moulins à huile, allant des établissements traditionnels aux installations résolument modernes. N’hésitez pas à pousser la porte des domaines et boutiques où les propriétaires passionnés sauront vous transmettre leur savoir-faire. Certains d’entre eux proposent des visites des vergers, des moulins et de leurs cuveries, suivies d’une dégustation.

Que vous préfériez le fruité vert, le fruité mûr ou les olives maturées, vous trouverez certainement une huile qui correspond à vos goûts dans notre région.

Découvrez sur la Route de l’Olivier du Haut Var, les bonnes adresses oléicoles des communes de la Fédération des Villes Françaises Oléicoles !